紫蘇ジュースの作り方
紫蘇ジュースの材料は、赤紫蘇が200g、酢が2カップ(400cc)、砂糖が400g、ハチミツが200g、そして水が2リットルです。使用する酢は、リンゴ酢でも米酢も何でも構いません。赤紫蘇は、茎から葉の部分だけを取って使用します。取った葉はよく水洗いし、ザルなどにあけて水気をよく切っておきましょう。
あらかじめ、ジュースを保存しておくビンを用意しておきましょう。酢が入っていたビンをそのまま使ってもOKです。その場合は、水洗いしないでそのまま使用します。他のビンを使う場合は、ビンの中に水滴が残っているとカビや腐敗の原因となるため、電子レンジで加熱して水滴を飛ばしてしまいましょう。
また、ペットボトルなどのプラスティック製の容器は、あまり使用しない方がいいでしょう。紫蘇ジュースが発酵した場合にへしゃげたり、熱いままで保存するのでプラスティックの有害な成分が溶け出してくることがあるからです。
先ず鍋に2リットルのお湯を沸かし、沸騰してきたら酢を2カップ入れます。そこへ水洗いした紫蘇の葉を入れて5分くらい煮出します。そして、鍋の中のお湯が鮮やかな紫色になったところで一旦火を止め、葉を取り出してジュースを濾していきます。
続いて、火は止めたままにして、そこに蜂蜜200グラムを溶かします。蜂蜜が溶けたら火をつけ、さらに砂糖を煮溶かし、20～30分煮詰めていけば完成です。熱いうちに保存用のビンに入れておきましょう。